自制火腿肠配方步骤

导读:火腿肠市面上还是有很多的品牌,但总是担心市面上的火腿肠不干净,想自己做,但自己做是要知道火腿肠的配方的,火腿肠的配方是怎样的呢?制作火腿肠的步骤是怎样的呢?在火腿...
  火腿肠市面上还是有很多的品牌,但总是担心市面上的火腿肠不干净,想自己做,但自己做是要知道火腿肠的配方的,火腿肠的配方是怎样的呢?制作火腿肠的步骤是怎样的呢?在火腿肠中加入盐会不会产生亚硝酸盐呢?
  自制火腿肠配方步骤:
  用料:五花肉8:2 500g,姜水 200g,葱白 4g,鸡蛋 2个,淀粉 50g,盐 10g,花椒粉 1g,红糖 3g,老抽 适量
  步骤:
  0. 猪肉切块,有筋膜的挑出来或者用牛排锤打一下,然后加姜水、葱用料理机打碎成泥,打两遍。(为了省事,可以把姜水、红糖、老抽一起搅匀再打。)
  1. 原谅我一个人没怎么拍照哈。把鸡蛋打了,取蛋清用。把蛋清和肉泥和匀,一定要按照一个方向搅拌。
  2. 把搅好的肉泥加淀粉、花椒粉搅拌均匀。最后加上盐,搅至少20分钟,直到搅不动很吃力,就是搅上劲了。
  3. 然后就是整形。有肠衣就用肠衣,没肠衣就用保鲜膜。把保鲜膜裹到任何圆柱体上,擀面棍、硬纸壳甚至自己卷个纸卷都OK,看你想要多粗就用什么道具。
  4. 肉泥加裱花袋,对好,接口处用手捏住,觉得量差不多了,手一挤,干净利落。
  5. 收口,放进冷冻室至硬,才好脱模。然后取出,锡纸涂油包住,上锅蒸30—50分钟,视你包的火腿肠粗细定哈。我在想不知道直接放盘蒸可以不,下次试试。
  6. 成品图一张。话说你可以加上任何你喜欢的蔬菜一起放进去,比如香菇,比如玉米粒。碎末、打进肉泥都行。剩余的蛋黄也可以刷在肠上蒸。
  自己在家做的火腿肠成品就是这个样子了,感觉没有市面上的火腿肠好看,但比市面上的火腿肠要健康和干净很多。
  自制火腿肠加盐会不会产生亚硝酸盐?
  盐跟亚硝酸盐没有什么关系,放盐不会产生亚硝酸盐。市面上的火腿中确实有亚硝酸盐,含量也不少,亚硝酸在人体内有可能变为亚硝胺,亚硝胺具有高的致癌可能,尽量少吃,不过也不用太过于担心,人体有代谢的功能,能把一些乱七八糟的物品排出体外,不过还是少吃点

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