自制豆腐的做法

导读:说起豆腐,有时候想吃,就只有去菜市场买,但买回来的豆腐总是感觉不好吃,这可怎么办呢?想自己在家里自己弄豆腐,自己做豆腐吃,做豆腐的方法步骤是怎样的呢? 用料:黄豆...
  说起豆腐,有时候想吃,就只有去菜市场买,但买回来的豆腐总是感觉不好吃,这可怎么办呢?想自己在家里自己弄豆腐,自己做豆腐吃,做豆腐的方法步骤是怎样的呢?
  用料:黄豆 500g,卤片 10g
  步骤:
  1. 选用非转基因黄豆500g,拣出烂豆,用清水泡发10小时,淘净。
  2. 磨浆。3000g清水混合泡好的豆子用打磨机磨浆。如果你是这种家用原汁机、料理机请注意里面有不能泡发的豆子拣出。
  3. 熬浆。把豆浆倒进大锅里用小火熬开30分钟。边熬边搅注意泡沫溢出。熬久一点会让豆腐更加醇香。一般商业化的做法在这个步骤会加消泡剂。自家做耗点功夫是值得的。
  4. 过滤。熬好的豆浆趁热用较细的纱布过滤。还有少量豆渣。
  5. 点卤。卤片用100g的凉水化开,待豆浆冷却到80度左右,一边用长柄勺轻轻的由下朝上搅动,一边慢慢加入卤水。看到豆花出现,水变清亮停止加卤水。
  6. 压制。把较粗的纱布打湿铺在模具里面。注意四个边角。把豆花舀在模具里面,舀完豆花依次牵拉纱布的四个边,重叠盖好。压重物30分钟。
  7. 脱模。
  注意事项:
  1、做豆腐的豆浆可以多加点水。豆腐的质地会更幼滑。
  2、卤水的浓度可稍低。慢慢加入豆浆中,便于观察点制的情况,并且使大豆蛋白完全反应。豆腐质地会更好。
  3、压制选用较粗的纱布使水更快滤除。脱模容易。

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